بررسی تکنولوژي توليد ماکاروني

دسته بندي : فنی و مهندسی » صنایع غذایی
بخشی از مقدمه:
هر چند توليد ماكاروني از يك ريشه تاريخي منشا مي گيرد اما به طور وسيع د رقرن بيستم با تغييرات اساسي وارد بازار مصرف عمومي و تجارت گرديد در اوليل اين قرن و قبل از صنعتي شدن توليدات تهيه و توليد اين محصول بصورت خانگي و يا به مقادير کم، درکارگاههاي کوچک انجام مي شود و در مجموع مقدار قابل توجهي را در بر نمي گرفت. طبق بررسي، از سال 1850 ميلادي توليد بصورت ماشيني وصنعتي با ابداع و اختراع ماشين هاي پرس كننده خمير شروع شد مجموعه اي از اين ماشين آلات متشكل از يك سيستم ورز دهنده خمير (kneading device) با پيستون و سيلندر مربوطه و يك صفحه مشبك كه منتهي از يك مارپيچ بودند كارتوليد را در مقياس صنعتي شروع كردند. در آغاز قرن بيستم لوازم موجود براي ساخت ماكاروني شامل مخلوط كن و پرس و قفسه هاي مخصوص خشك كردن ساخته شدند در سال 1934 يك شركت فرانسوي كه قبلا اكسترودر هاي ساده مي ساخت سيستم پيوسته را جايگزين نمود و در همان سالها سوئيسي ها پرس هاي مداوم اتوماتيك را مورد بهره برداري قرار دادند امروزه اين ماشين آلات به سيستم هاي توليد پيوسته تبديل شده اند و مي توانند با ظرفيت هاي بسيار بالا كار كنند استفاده نيروي انساني براي اين سيستم ها نيز بسيار اندك است توليد در اين سيستم ها نيازمند دقت فراوان  و ماده اوليه همگون مي باشد.

فهرست مطالب:
مقدمه و تاریخچه      
فصل اول:
۱-۱- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی     
۲-۱- بخش دوم : انواع ماکارونی     
۳-۱- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی    
۴-۱- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده     
فصل دوم:
۲-۱- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده     
فصل سوم:
۱-۳- بخش اول : ساخت ماکارونی    
۱-۱-۳- روشهای ساخت انواع ماکارونی     
الف: روش غیر پیوسته     
ب: روش پیوسته     
۲-۳- بخش دوم:‌ انتقال دهنده     
الف: انتقال دهنده‌های افقی     
ب: انتقال دهنده‌های عمودی     
ج: انتقال دهنده‌های بادی     
فصل چهارم:
۱-۴- بخش اول : خشک کردن     
الف) خشک کردن اولیه     
ب) خشک کردن میانی     
ج) خشک کردن نهایی     
۲-۴- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز     
۳-۴- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن     
فصل پنجم:
۱-۵- گرمخانه‌های ماکارونی     
فصل ششم:
بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک     
بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد     
فصل هفتم:
۱-۷- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول     
فصل هشتم: 
۱-۸- بخش اول : بهداشت کارخانه     
الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید     
ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار     
ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار     
فصل نهم: آزمايشگاه و كنترل كيفي
۱-۹: بخش اول آزمایش شیمی     
الف) تعیین pH ماکارونی     
ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب     
ج) آزمایش رطوبت     
۲-۹- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت     
الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار     
ب) دستور  تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ     
پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار     
ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی     
ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس     
ج) طریق کشت کپک    
۳-۹- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه     
۴-۹- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی     
فصل دهم: استاندار (213) ويژگيهاي ماكاروني
۱-۱۰- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی     
فصل یازدهم:
بحث و نتیجه‌گیری     
پیشنهادات     
مقاله
منابع